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Jambon de Parme et truffe blanche accompagnés d’œufs pochés sur un lit de purée de poireaux

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Consortium du Jambon de Parme

Information : Ce billet est un communiqué de presse. Il n’est pas rédigé par l’auteur de ce blog.

Jambon de Parme et truffe blanche accompagnés d’œufs pochés sur un lit de purée de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

Purée de poireaux:
– 4 poireaux, lavés et taillés
– Bouillon de légumes
– 20 grs d’huile d’olive extra vierge
– ¼ verre de vin blanc
– Sel

Jambon de Parme :
– 100 grs de Jambon de Parme affiné 28 mois et découpé en petits morceaux

OEufs pochés :
– 4 œufs
– 10 grs de truffe blanche
– Sauce soja selon le goût
– Vinaigre blanc ou vinaigre de riz

Huile de romarin:

– 200 grs d’huile d’olive extra vierge
– 1 brin de romarin frais
– Truffe blanche en lamelles très fines

Préparation :

1) Purée de poireaux : Verser et émulsionner un peu d’huile d’olive dans une casserole, y ajouter les poireaux coupés en rondelles, le sel et le vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Lorsque les poireaux sont assez fondants, les mixer en purée (pour plus d’onctuosité et d’homogénéité, ajouter auparavant dans la casserole une pomme de terre pelée et coupée en rondelles).

2) Jambon de Parme : Découper le Jambon de Parme en petits morceaux et les faire légèrement rissoler à la poêle.

3) OEufs pochés : Dans 4 petits moules, déposer une feuille de papier aluminium débordant légèrement à l’extérieur des moules. Casser un œuf dans chaque moule, avec 2,5 grammes de truffe blanche tranchée sur l’œuf en lamelles très fines. Eclabousser de sauce soja et de vinaigre. Fermer la feuille d’aluminium à l’aide d’un fil alimentaire, en formant une petite aumônière et plonger les 4 moules dans l’eau bouillante pendant 4 à 6 minutes.

4) Huile de romarin : Dans une casserole, mélanger l’huile d’olive avec le romarin. Chauffer à 80° et réserver au frais.

5) Présentation : Disposer la purée de poireaux dans une assiette creuse. Retirer l’œuf poché du papier d’aluminium et le déposer délicatement sur la purée de poireaux. Assaisonner d’un filet d’huile de romarin, garnir de quelques lamelles de truffe et de petits morceaux de Jambon de Parme.

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