Parisienne d’adoption depuis plusieurs années je suis pourtant originaire du Nord Pas-de-Calais. Mais oui, vous savez ces gens qui viennent du NOoooord et qui ont fait l’objet d’un film “Bienvenue chez les chtis”. Les chtis, c’est chez moi. Ils sont mes origines, ma famille, ils ont aussi forgé mon caractère et mon goût des plats généreux.

Cette région beaucoup ne la connaissent pas….autant de préjugés et d’idées qui circulent. A l’occasion du thème Culinoversions de septembre, laissez-moi donc vous guider, devenir votre guide touristique autour de quelques lignes et vous offrir pour finir la recette du potjevleesch un petit pot de viandes de là-bas…

Le Nord Pas-de-Calais est une terre de frontières : Allemagne, Belgique, Angleterre…Nous avons subi de nombreuses invasions qui ont forgé le « caractère » de la région : multi-culturelle et ouverte aux échanges, elle est aussi une région de défense. On retrouve ce passé de résistant à travers toute la région, l’Histoire y a laissé sa trace. On peut voir aisément les marques des années/siècles passés : remparts de ville, de ports, citadelles, blockhaus de la Seconde Guerre Mondiale….

Des beffrois (tours renfermant les cloches de la commune) surplombent chaque grande ville de la région. Parmi ses nombreuses fonctions, les beffrois étaient des points d’observation idéaux pour scruter la campagne environnante et prévenir du danger ; ils étaient également des centres géographiques, politiques, historiques, culturels et affectifs de la ville.

En arrivant dans le Nord Pas-de-Calais, vous remarquerez sans aucun doute en premier, d’immenses monts noirs . Ils sont l’héritage de notre passé de terre minière, les terrils : des montagnes de résidus minier. Aujourd’hui, ces monts sont convertis en piste de ski ou la faune et la flore exotique en ont fait leur territoire. Inscrits au patrimoine national de l’Unesco, ils vont aujourd’hui porter les couleurs d’un héritage patrimonial de trois siècles d’exploitation du charbon.

Et la cuisine ? Sucrée-salée, riche en sauces épicées, affirmées ou plus subtiles, la cuisine traditionnelle est à l’image de la région, partagée entre influences française, flamande et anglaise.
Gaufres flamandes fourrées, glace au spéculoos, flamiche au Maroilles, chicons (endives) gratinés, carbonade flammande et potj’vlesch le tout accompagné d’une vraie bière, artisanale et introuvable ailleurs en France !

Et vous, vous connaissez le Nord Pas-de-Calais? seriez-vous tenté par un petit WE là-bas? En attendant, je vous propose de goûter un plat typique du Nord Pas-de-Calais, le pot’che velt. Une recette idéale pour l’hiver, chez nous les Hommes l’adorent tous !

Potjevleesch

Ingrédients pour une terrine de 8 personnes :

200 g d’échine de porc désossée
200 g de lapin
200 g de poulet
200 g de jarret de veau
2 carottes
5 gousses d’ail
1 branche de céléri
3 branches de thym
1 feuille ou + de laurier
baies de genièvre
75 cl de bière
3 feuilles de gélatine

Préparation

Taillez la viande en morceaux.
Epluchez les gousses d’ail. Lavez et coupez le céleri en petits morceaux.

Dans un bol, mettre l’ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière.
Disposez la viande dans une terrine et couvrez-la de marinade. Laissez macérer 24 heures au frais.

Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Reprenez une nouvelle terrine et étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en terminant par une feuille de gélatine. Arrosez du reste de marinade de votre autre terrine. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Décorez le potjevlesh de rondelles de carottes. Fermez très hermétiquement la terrine et faites cuire 3 heures au four préchauffé th.5 (150°C).

A la sortie du four, laissez refroidir et reposez à température ambiante. Conservez au frigo 12h puis servez sur des frites bien chaudes !