Le répertoire des saveurs de Niki Segnit

Au fur et à mesure des recettes, des années, des erreurs et des succès, on se rend compte en cuisine que certains ingrédients « en paire » fonctionnent à coup sûr. Des légumes, épices, viandes qui, naturellement lorsqu’ils sont mélangés, créent une symbiose.

La muscade donne un goût vraiment très agréable à la crème, la betterave est délicieuse avec du chèvre et la courge et le romarin se lient parfaitement.

J’ai longtemps cherché un livre répertoriant ces ingrédients et saveurs qui se mariaient bien entre eux en vain.  C’est au détour d’un magazine cuisine que j’ai pris connaissance de l’arrivée d’un livre qui présentait ces associations le « Répertoire des saveurs » de Niki Segnit.

Le répertoire des saveurs : pourquoi on l’aime ?

Le répertoire des saveurs me semble être un livre indispensable . Indispensable parce qu’il vous permet de cuire des légumes à la vapeur et de trouver quelles épices leur conviennent le mieux. Indispensable parce qu’il vous permet de magnifier les plats que vous cuisiniez depuis des années mais d’y rajouter cet « ingrédient secret » qui le rendra unique. Indispensable parce que non décidément vous ne saviez pas que la cardamome rendait n’importe quel chocolat noir ordinaire en quelque chose d’extraordinaire.

99 ingrédients ont été classifiés selon 16 familles de saveur (carnée, torréfiée, terreuse, boisée, marine etc) puis combinés entre eux. Cela donne 980 « paires » de saveurs et l’auteur en profite pour nous donner 250 recettes. Que demander de plus ? Un vrai coup de coeur pour moi : je l’ai acheté d’abord en Kindle pour finalement l’acheter aussi en version papier !

Le répertoire des saveurs : c’est pour qui ?

Ce livre sort des sentiers battus, il n’est pas à mettre dans les mains de lecteurs qui recherchent de belles images/recettes. Glissez-le à des créatifs de ceux qui veulent s’exercer en cuisine : c’est une mine d’or !

 

Sandra Pomart
desenviesdecuisine@gmail.com

Sandra Pomart est blogueuse culinaire. Elle propose sur son blog "Des envies de cuisine" des recettes de cuisine rapides, saines et bonnes.