Le fritto misto est un plat italien traditionnel composé parfois de viande, parfois de poissons et de légumes frits. La clé pour préparer un fritto misto parfait est de choisir le bon mélange d’ingrédients et de les faire frire correctement. Pour la viande, le poulet, le porc et les crevettes sont des choix populaires. Quant aux légumes, on utilise généralement des courgettes, des aubergines et des poivrons. Une fois que vous avez sélectionné vos ingrédients, il est important de les paner correctement. Cela signifie les plonger dans un mélange de farine et d’œuf avant de les enrober de chapelure. Sinon, ils ne seront pas croustillants une fois frits. Enfin, veillez à faire frire le fritto misto dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Servez chaud avec un peu de sauce marinara pour tremper. Dans cette recette, nous avons opté, chez Des Envies de Cuisine, pour les poissons.
Liste des ingrédients pour 4 personnes
Il vous faut pour la recette environ 1,5 kg de poissons (lotte, dorade, calamar, turbot, thon…).
La lotte : La baudroie (la lotte étant une baudroie décapitée) se trouve dans l’océan Atlantique, généralement près des côtes. Elle vit sur le fond et se nourrit de petits poissons et d’invertébrés. La baudroie a une grande tête et une grande bouche, et son corps est couvert de petites écailles. Sa couleur varie du brun au gris et elle a de grands yeux. La baudroie est considérée comme un mets délicat dans de nombreuses régions du monde, et on la compare souvent au homard. Elle est généralement cuite entière, et peut être cuite au four, grillée ou frite ;
La dorade : La dorade est un poisson aux couleurs vives que l’on trouve dans les eaux chaudes et tropicales du monde entier. Également connu sous le nom de mahi-mahi (la dorade coryphène), ce poisson est apprécié pour sa chair délicieuse, légère et floconneuse, à la saveur douce. Les dorades sont des nageurs rapides et peuvent atteindre une longueur de six pieds, ce qui en fait une prise difficile pour les pêcheurs à la ligne. On les trouve le plus souvent près de débris flottants ou de bancs de poissons plus petits, qu’ils utilisent pour se protéger de leurs prédateurs. En plus d’être un poisson de consommation populaire, la dorade est également appréciée pour sa belle apparence, avec ses écailles bleues et vertes irisées. Lorsqu’elle est cuite, la chair de la dorade prend une couleur dorée, d’où son autre nom, le « poisson doré ».
Le calamar : Le calmar est une créature marine dotée d’un corps long et fin et de huit bras. Les bras sont recouverts de ventouses qui aident le calmar à nager et à attraper sa nourriture. Les calmars sont souvent mangés par les humains, et leur encre peut être utilisée pour fabriquer de l’encre pour les stylos et les imprimantes. Le calmar vit dans les océans chauds du monde entier. Certaines espèces de calmar atteignent plus de 18 mètres de long ! C’est aussi long qu’un bus scolaire ! On se rabattra ici avec raison vers les plus petits congénères.
Calamar pour la recette
Le turbot : Sa chair est ferme et blanche, avec une saveur douce qui se marie bien avec d’autres ingrédients. Le turbot est couramment utilisé dans le poisson frit et les frites, ainsi que dans d’autres plats frits. Il peut également être cuit au four, grillé ou en ragoût. Lorsque vous choisissez un turbot pour la cuisson, recherchez un poisson aux couleurs vives et aux écailles brillantes et intactes. Évitez les poissons aux yeux troubles ou aux couleurs ternes, car ils peuvent être des signes de décomposition. Pour une saveur optimale, faites cuire le turbot dans les 24 heures suivant son achat.
Pour la pâte :
Il vous faut :
- 70 grammes de farine ;
- 3 cuillère à soupe de bière ;
- 2 cuillère à soupe d’huile ;
- 1 blanc d’œuf ;
- Sel, poivre.
Pour la suite de la recette :
Vous avez besoin de :
- 25 cl de vin blanc ;
- Huile de friture ;
- 1 citron ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 citron ;
- 12 cl d’huile d’olive ;
- Romarin, cerfeuil.
Préparation et progression de la recette du Fritto misto
Il suffit de suivre ces indications dans l’ordre :
- Retirer les arêtes et couper les filets de poissons en gros dés ;
- Pour les calamars, les couper en rondelles ;
- Disposer tous les dés de poissons dans un plat ;
- Assaisonner de sel et de poivre ;
- Presser le jus du citron par-dessus ;
- Éplucher puis émincer l’ail ;
- Ajouter ensuite l’ail, l’huile d’olive et les aromates sur la préparation ;
- Veiller à répartir la marinade sur l’ensemble du poisson ;
- Laisser mariner pendant une heure ;
- Pendant ce temps, n’hésitez pas à préparer la pâte à frire ;
- Dans un petit saladier, verser la farine et l’huile, mélanger ;
- Ajouter tout en continuant de mélanger les 3 cuillères à soupe de bière ;
- La pâte ne doit pas être trop liquide mais plutôt homogène ;
- Laisser reposer la pâte ;
- Faire chauffer un volume d’eau ;
- Une fois à ébullition, ajouter le vin blanc, plonger les calamars dans l’eau et les laisser frémir pendant environ 20 minutes ;
- Les égoutter et les ajouter dans la marinade ;
- Une fois le temps de repos de la marinade écoulé, sortir tous les dés de poisson et les poser sur un papier absorbant pour qu’ils égouttent ;
- Faire chauffer l’huile de friture ;
- Battre le blanc d’œuf et l’ajouter à la pâte ;
- Déposer les morceaux de poisson dans cette pâte ;
- Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de pâte et les plonger dans l’huile de friture chaude ;
- Dès qu’ils sont bien dorés, retirer les dés de poisson de l’huile ;
- Les égoutter et les réserver au chaud ;
- Procéder ainsi pour l’ensemble des morceaux de poisson ;
- Servir chaud accompagné de tranches de citron, de mayonnaise ou d’un coulis de tomate.
Bon appétit !
R.C.