Elle est belle, brillante, elle annonce l’automne. Une petite précision, le marron est une châtaigne dont le fruit ne comporte qu’une amande, elle est plus grosse que la châtaigne qui elle contient de 2 à 5 amandes. Attention ne pas confondre avec le fruit du marronnier d’Inde « non comestible » ! On parle ainsi abusivement de marrons dans la cuisine en désignant en réalité les châtaignes.
L’histoire de la châtaigne
Elle est originaire de l’Asie mineure, la châtaigne était surnommé « arbre à pain ».
Elle est meilleure en Octobre et en novembre mais vous pouvez la trouver ,jusqu’en février sur les marchés. Elle a longtemps été un aliment de base au même titre que les céréales.
Elles sont cultivées en Ardèche, Rhône alpes, Aquitaine ou encore en Languedoc Roussillon et il en existe de nombreuses variétés. Choisissez les bien pleines, lourdes au toucher et brillantes, la coque ne doit pas avoir de trou.
Vous la conserverez dans le bac du réfrigérateur quelques jours comme un fruit frais, protégez-la de l’humidité. Vous pouvez également la congeler, il faudra juste faire une incision sur la coque avant de la mettre dans le congélateur.
Cuisson de châtaignes : Chauds les marrons !
En cuisine : Ce que cela donne
Vous pouvez les griller sans les décongeler au préalable, mais le temps de cuisson sera un peu plus long. Pour les éplucher prendre un couteau pointu, les incisez profondément pour atteindre la deuxième peau, les mettre dans l’eau environ 5 minutes, ajoutez un peu d’huile dans l’eau, l’écorce sera plus souple pour l’épluchage. Une fois épluchée vous pouvez les cuire à l’eau pour cela les laisser bouillir à petit feu 20 minutes environ. Ensuite il suffit de les égoutter et de les sécher. Pour les griller procéder de la même manière faire une incision avant de les mettre 30 minutes dans le four.
Exemple de châtaigne
Elle est riche en fibre, très énergétique, mais aussi en potassium, fer, magnésium. Elle sera votre copine pendant l’hiver pour éviter les coups de pompe. Vous pouvez les déguster grillées, les ajouter à une salade, elle accompagnera les champignons, le jambon. Elles s’ajoutent également dans le même plat qu’un rôti de veau, de porc ou d’une volaille ou la cuire en purée et y ajouter de la crème fraiche, mais également en faire un velouté (voir notre soupe de châtaignes au lait), une mousse, des charlottes et des entremets.
Quelques recettes à base de châtaignes
On peut cuisiner les châtaignes de multiples façons et elles s’accordent notamment généralement très bien avec le foie gras.
Un Rôti de veau aux châtaignes et légumes
Le veau rôti aux châtaignes et aux légumes est un plat français classique, parfait pour un repas de fête. Le veau est rôti jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis il est glacé avec une sauce aux châtaignes et aux légumes. La sauce est composée de châtaignes, de carottes, de céleri, d’oignons, d’ail également. Ce plat est servi avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.
Le velouté de panais aux châtaignes
Cette soupe est crémeuse, terreuse et légèrement sucrée. C’est un excellent plat d’automne ou d’hiver quand vous voulez quelque chose de réconfortant mais toujours léger. La clé de cette soupe réside dans les châtaignes grillées. Vous pouvez les trouver déjà épluchées et grillées dans la plupart des épiceries, mais si vous ne pouvez pas, il n’est pas difficile de les griller vous-même. Veillez simplement à vous donner suffisamment de temps, car elles doivent refroidir avant d’être ajoutées à la soupe. Cette soupe peut être préparée à l’avance et réchauffée, ou servie immédiatement. Elle est délicieuse dans les deux cas !
Noix de Saint-Jacques sur une purée de châtaignes
Ce plat est un véritable coup de cœur. Les coquilles Saint-Jacques doivent être cuites à la perfection et la purée de châtaignes est à la fois riche et veloutée. Le plat est garni de pancetta croustillante et de sauge, ce qui ajoute une belle profondeur de goût. Les coquilles Saint-Jacques s’accompagnent d’un verre de vin blanc. Ce plat ne manquera pas d’impressionner vos invités !
Un peu plus sur la Saint-Jacques :
Il y a quelque chose dans les coquilles Saint-Jacques qui est tout simplement « chic » C’est peut-être leur texture délicate et feuilletée, ou leur goût légèrement sucré. Quelle qu’en soit la raison, les coquilles Saint-Jacques sont souvent considérées comme un aliment « haut de gamme », et par conséquent, elles peuvent être spéciales à cuisiner. Cependant, avec quelques conseils simples, tout le monde peut préparer un délicieux plat de coquilles Saint-Jacques.
La première étape consiste à choisir les bonnes coquilles Saint-Jacques. Recherchez celles qui sont dodues et d’un blanc crémeux. Évitez les coquilles Saint-Jacques décolorées ou présentant des taches sombres. Une fois que vous avez choisi vos coquilles Saint-Jacques, il est important de ne pas trop les cuire.
Les coquilles Saint-Jacques doivent être cuites rapidement à feu vif afin de rester tendres. Enfin, n’ayez pas peur d’expérimenter avec les assaisonnements et les sauces. Une simple sauce au citron et au beurre peut vraiment faire ressortir la saveur des coquilles Saint-Jacques, ou vous pouvez essayer une recette plus audacieuse comme des coquilles Saint-Jacques à l’ail rôti et au romarin. Quelle que soit la façon dont vous les cuisinez, les coquilles Saint-Jacques constituent un plat magnifique et impressionnant qui pourra parfaitement s’accommoder avec nos châtaignes.
R.D.