L’emmental : Caractéristiques & fabrication0 (0)
Fromage à pâte pressée cuite très populaire en France, l’emmental fait partie des classiques dans la cuisine. Historiquement, il a été d’abord fabriqué en Suisse, mais la France a développé sa fabrication dès le 19ème siècle.Zoom sur l’un des fromages les plus consommés en France.
La fabrication de l’emmental en France
La fabrication de l’emmental se fait dans de très grandes cuves, où le lait caillé est brassé, chauffé à des températures de plus de 50°C, jusqu’à obtenir des grains de caillé de la taille d’un grain de riz, le caillé est ensuite placé dans de grands moules et pressé fortement jusqu’à ce que la meule soit bien formée. Celle-ci est placée ensuite dans des caves d’affinage où il reste pendant 6 semaines au minimum, pour permettre la formation des “trous” de l’emmental qui sont caractéristiques de ce fromage. Il faut environ 1000 litres de lait pour fabriquer une meule d’emmental qui pèse entre 70 et 80 kg.
Aujourd’hui, il se fabrique plus de 130 000 Tonnes d’emmental en France, un fromage AOC, le tout essentiellement dans l’Ouest et la vente se fait sous forme de portions préemballés ou de fromage râpé. L’emmental est répandu dans le monde, il s’en fabrique environ 500 000 T au total, sous des dénominations quelquefois différentes, il s’appelle par exemple “swiss cheese” aux États-Unis.
L’utilisation de l’emmental dans la cuisine
L’emmental peut être utilisé dans une variété de plats, tant sucrés que salés. Une façon populaire de le déguster est de le faire fondre sur des toasts ou du pain. Il peut également être utilisé dans les gratins, les quiches et les plats de pâtes évidement. Pour un plaisir sucré, essayez d’associer l’emmental à des fruits tels que des poires ou des pommes. Il peut également être utilisé dans des produits de boulangerie comme les tartes et les tartelettes.
Les tartelettes à l’emmental
Les tartelettes à l’emmental sont de petites tartelettes faites d’une croûte de pâte et remplies d’un mélange d’emmental, d’œufs et de crème. Les tartelettes sont cuites au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise. Les tartelettes à l’emmental constituent un excellent hors-d’œuvre ou un plat principal, et elles peuvent être servies chaudes ou froides.
Pizza avec Emmental
D’autres utilisations de l’emmental
L’emmental est souvent utilisé dans les gratins et les fondues bien sûr, mais aussi dans les sandwichs et sur les pizzas. Il se marie bien avec d’autres saveurs fortes, comme le jambon, le bacon et l’oignon. Pour une expérience vraiment délicieuse, essayez-le fondu sur un morceau de pain croustillant. Le contraste des textures ravira vos papilles gustatives et ne vous laissera pas sur votre faim.
L’emmental peut être consommé à tout moment de la journée en réalité (!) et se marie aussi bien avec des aliments sucrés que salés. Il est souvent utilisé dans la fondue et constitue un ingrédient courant des gratins et des quiches avant tout. L’emmental peut également être dégusté seul, en collation ou sur un plateau de fromage. Lorsque vous achetez de l’emmental, recherchez un fromage dont les trous sont régulièrement espacés et dont la couleur est jaune pâle. Évitez les fromages qui présentent des taches vertes ou bleues, car elles indiquent que le fromage n’est plus consommable. L’emmental doit être conservé au réfrigérateur et se conserve parfois jusqu’à deux mois.
X.D.