Au fur et à mesure des recettes, des années, des erreurs et des succès, on se rend compte en cuisine que certains ingrédients "en paire" fonctionnent à coup sûr. Des légumes, épices, viandes qui, naturellement lorsqu'ils sont mélangés, créent une symbiose. La muscade donne un goût vraiment très agréable à la crème, la betterave est délicieuse avec du chèvre et la courge et le romarin se lient parfaitement. J'ai longtemps cherché un livre répertoriant ces ingrédients et saveurs qui se mariaient bien entre eux en vain.  C'est au détour d'un magazine cuisine que j'ai pris connaissance de l'arrivée d'un livre qui présentait ces associations le "Répertoire des saveurs" de Niki Segnit.