La cotriade est un plat traditionnel de la région Bretagne en France. Elle est généralement composée de poisson, de pommes de terre et d’oignons, mais il existe de nombreuses variantes. La cotriade peut être cuisinée de différentes manières, mais la méthode la plus courante consiste à la faire mijoter dans une grande marmite.
Cela permet aux saveurs du poisson, des pommes de terre et des oignons de se mélanger et de créer un bouillon riche et savoureux. Elle peut être servie telle quelle, ou avec divers accompagnements tels que du pain ou des fromages affirmés. Elle est aussi couramment servie avec des tranches de jambon ou de bacon. Zoom sur notre recette facile à réaliser présentée ici.
Préparation : 45 minutes & Cuisson : 30 minutes
Liste des ingrédients pour 6 personnes
Pour six personnes, par exemple pour un repas avec des convives, il vous faut :
- 500 grammes de congre ;
- 300 grammes de dorade ;
- 200 grammes de merlu ;
- 2 soles ;
- 1 maquereau ;
- 3 sardines ;
- 12 grondins ;
- 1 kg de pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- 20 grammes de saindoux ;
- Gros sel poivre en grains ;
- Bouquet garni ;
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de cerfeuil ;
- 2 cuillère à soupe de vinaigre ;
- 6 cuillère à soupe d’huile ;
- 1/2 bouquet de persil plat et ciboulette ;
- 6 tranches de pain.
Préparation et progression de la recette
Nous avons dit que la recette et facile à faire ! Voici la progression en 24 étapes :
- Écailler et laver les poissons ;
- Les couper ;
- Garder les têtes ;
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux ;
- Dans une grande casserole, faire revenir dans le saindoux, l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il ait une couleur blonde ;
- Ajouter les pommes de terre ;
- Les mélanger à la graisse ;
- Mouiller de 3 litres d’eau ;
- Assaisonner de poivre et de gros sel ;
- Ajouter le bouquet garni, le cerfeuil, et l’ail épluché et écrasé ;
- Mettre sur le feu jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites aux 3/4 ;
- Ajouter les poissons à chair ferme ainsi que les têtes ;
- Faire cuire pendant 10 minutes environ ;
- Ajouter les autres poissons ;
- Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ;
- Préparer la vinaigrette en mélangeant, le vinaigre, sel poivre et huile ;
- Fouetter et ajouter les herbes ciselées ;
- Sortir délicatement les poissons et les pommes de terre avec une écumoire ;
- Les égoutter ;
- Les disposer sur un plat ;
- Filtrer le bouillon ;
- Le verser dans une soupière ;
- Le servir avec les tranches de pain ;
- Présenter le plat de poisson et les pommes de terre avec la vinaigrette.
Un peu plus sur les poissons de la cotriade proposée ici
Les poissons présentent de nombreux avantages en cuisine : Ils sont par nature peu gras et apportent une touche d’originalité dans les repas quotidiens.
L’usage du congre
En cuisine, le congre est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes comme ici dans la cotriade. Il peut être utilisé pour préparer des soupes, des sauces, des ragoûts, etc. Mais qu’est-ce que le congre ? Le congre est un type de poisson que l’on trouve dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier. Il fait partie de la famille des anguilles et possède un long corps en forme de serpent. Le congre est souvent vendu séché ou fumé, et il a une saveur forte et salée. Utilisé en cuisine, le congre peut contribuer à donner de la profondeur et de la richesse aux plats.
La dorade
La daurade (les deux orthographes sont bonnes) est un choix classique pour de nombreux amateurs de poissons et fruits de mer. Sa chair, à la fois délicate et ferme, est parfaite pour être grillée, cuite au four ou frite. La daurade est également relativement pauvre en mercure, ce qui en fait un choix sûr pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. Lorsqu’elle est cuite, la peau de la daurade prend une belle couleur brun doré. Le poisson peut être garni de tranches de citron et d’herbes fraîches pour un repas léger et sain.
Les dorades en cuisine
Le merlu
Le merlu est un poisson délicieux qui peut être cuisiné de diverses manières. Il a une saveur douce, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui n’aiment pas les poissons au goût plus prononcé. Le merlu est également très polyvalent : il peut être cuit au four, grillé, frit ou même utilisé dans des soupes et certains ragoûts. Lors de la cuisson du merlu, il est important de veiller à ne pas le faire trop cuire. La chair doit être opaque et floconneuse, mais pas sèche ni caoutchouteuse.
La sole
Un classique en matière de poisson ! Si vous êtes à la recherche d’un poisson léger mais savoureux à ajouter à votre répertoire, ne cherchez pas plus loin que la sole. Ce poisson plat délicat a une saveur délicate qui se marie bien avec une variété d’ingrédients. Mieux encore, la sole est relativement facile à cuisiner, ce qui en fait une excellente option pour les repas de la semaine. Que vous la fassiez cuire au four, à la vapeur ou dans un moulin, la sole vous plaira à coup sûr.
Le maquereau
Le maquereau est un type de poisson gras que l’on trouve couramment dans l’océan. Bien qu’il ne soit pas aussi souvent consommé que d’autres poissons comme le thon ou le saumon, il peut être un ajout sain et délicieux à votre cuisine. C’est une bonne source de protéines et d’acides gras oméga-3, qui sont essentiels au maintien de la santé cardiaque. En outre, selon certaines recherches, il se pourrait que la consommation de maquereau puisse aider à prévenir le déclin cognitif et la perte de mémoire.
Les sardines
L’humble sardine est souvent négligée en tant qu’aliment de base de la cuisine, mais ces petits poissons ont un fort pouvoir de séduction en termes de saveur et de nutrition. Depuis des siècles, les sardines sont appréciées pour leur goût riche et savoureux, et elles constituent une excellente source de protéines, d’acides gras oméga-3 et de vitamines B6 et B12.
Les sardines en cuisine
De plus, les sardines sont relativement abordables et faciles à trouver dans la plupart des supermarchés. Lorsque vous achetez des sardines, privilégiez celles qui sont fraîchement pêchées ou sauvages, car elles sont plus savoureuses. Pour préparer les sardines, il suffit de retirer la tête et les viscères (si vous le souhaitez) et de les cuire entières sur le gril ou au four.
Le grondin
Le grondin est aussi un type de poisson souvent négligé par les cuisiniers. Pourtant, ce petit poisson peut être un véritable atout dans la cuisine. Les grondins ont une saveur douce et délicate qui se marie bien avec de nombreux plats différents. Ils sont également relativement faciles à préparer et leur chair ferme leur permet de bien résister à la cuisson. Enfin, les grondins sont relativement bon marché, ce qui en fait une option intéressante pour les cuisiniers soucieux de leur budget.
P.R.