La mouclade est un plat traditionnel de la région de Charente-Maritime, en France. Elle est préparée avec des moules, qui sont cuites dans une sauce à base de vin blanc, d’échalotes et de crème. Le plat est généralement servi avec du riz ou des pommes de terre, et il peut être garni de persil ou de ciboulette hachés. La mouclade est un plat simple mais délicieux, parfait pour un déjeuner ou un dîner d’été.
Liste des ingrédients pour 6 personnes & temps de préparation/cuisson
Pour pouvoir réaliser la recette de la mouclade, il vous faut de bonnes moules et quelques autres ingrédients :
- 6 litres de moules de bouchot ;
- 50 grammes d’échalotes ;
- 50 grammes de beurre ;
- 25 cl de crème fraîche ;
- 2 jaunes d’œufs ;
- 25 cl de vin blanc ;
- 1 c.à.c de curry ;
- 1 bouquet garni ;
- Sel et poivre.
Exemple de moules
Préparation de la mouclade
Pour une préparation idéale, suivez les instructions suivantes :
- Laver et gratter les moules sous l’eau courante ;
- Peler et hacher l’échalote ;
- Dans un faitout, mettre les moules, l’échalote, le bouquet garni, le poivre et le vin blanc ;
- Faire ouvrir les moules sur feu vif ;
- Filtrer le jus de cuisson et le verser dans une casserole ;
- Ajouter le beurre et la crème fraîche ;
- Laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit lisse ;
- Retirer la demie coquille des moules ;
- Disposer les demies coquilles pleines en rosace dans l’assiette de service ;
- Mettre cette assiette sur une casserole d’eau frémissante pour éviter que les moules ne refroidissent ;
- Ajouter le curry à la sauce et laisser refroidir 3 minutes hors du feu ;
- Remettre la casserole sur feu très doux et ajouter les jaunes d’œufs ;
- Lier la sauce et rectifier l’assaisonnement ;
- Napper les moules de cette sauce ;
- Passer l’assiette au four pendant 30 secondes.
Servir sans attendre, par exemple avec une purée de pommes de terre pour changer des frites !
En résumé
Pour préparer la mouclade, commencez par faire cuire les moules dans une grande casserole d’eau bouillante. Une fois qu’elles se sont ouvertes, retirez-les de l’eau et mettez-les de côté. Dans une autre casserole, faites cuire les échalotes dans le vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez ensuite la crème et portez le mélange à ébullition. Ajoutez les moules cuites à la sauce et remuez bien. Enfin, assaisonnez la mouclade avec du sel et du poivre selon votre goût.
Culture de la moule de Bouchot
Pourquoi parle-t-on de moules de Bouchot ?
En 1235, le voyageur irlandais Patrick Walton fait naufrage dans la baie d’Aiguillon. Pour survivre, il se mit à pêcher avec des filets. Mais il s’aperçut rapidement que les pieux qu’il avait plantés dans la mer pour maintenir ses filets se couvèrent de moules. Inspiré par cette découverte, Walton multiplia les pieux et baptisa son invention avec l’aide des mots « bout » et « choat » : la barrière de bois était née. Aujourd’hui, la culture du bouchot est encore utilisée dans de nombreuses régions du monde, et les moules sont un mets populaire. Grâce à l’ingéniosité de Patrick Walton, nous pouvons aujourd’hui déguster ces délicieux fruits de mer qui sont une spécialité du littoral. La moule de Bouchot est ainsi un élément important de l’écosystème local de Charentes-Maritime en France. Elle aide par ailleurs à filtrer l’eau et fournit de la nourriture à d’autres animaux. La moule de bouchot est également un élément important de l’économie locale. La mytiliculture est une industrie importante en France, et la moule de bouchot est l’un des types de moules les plus populaires même s’il faut parler aussi des moules perlières qui commencent à revenir en force.
Il existe plusieurs méthodes d’élevage des moules de bouchot, et chacune présente ses propres avantages. La moule de bouchot est un ingrédient succulent qui peut être utilisé dans une grande variété de plats. Elle peut être cuisinée de différentes manières, et peut être servie comme plat principal (comme dans le cas de la mouclade) ou comme accompagnement. La moule de bouchot est un aliment sain et pauvre en calories. Elle est également une bonne source de protéines et d’acides gras oméga-3. La moule de bouchot est un plat de fruits de mer populaire, et elle est souvent servie avec des frites ou de la purée de pommes de terre.
R.P.