Les pieds de porc sont un plat traditionnel chinois (notamment en soupe) qui est adapté dans différentes cultures rendant la recette à la fois délicieuse et nourrissante.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les besoins de la recette présentée ici, il vous faut trouver :
- 4 jarrets de porc,
- 1 branche de céleri,
- 2 carottes,
- 1 oignon piqué de clou de girofle,
- 3 feuilles de laurier,
- 1 branche de thym,
- Gros sel,
- Graines de coriandre,
- 1 tête de feuille de chêne,
- 1 tête de frisée,
- 1 tête de laitue,
- 8 champignons de Paris,
- Moutarde,
- graisse d’oie,
- huile d’olive,
- Vinaigre balsamique,
- 2 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 1 petit bouquet de persil.
Place au parfum des condiments, vous l’avez compris !
Préparation et progression de la recette
Cela prend un peu de temps et se fait en sept étapes distinctes :
- La veille, faire cuire les pieds de porc pendant 1 heure avec les légumes aromatiques, les sortir du bouillon et les désosser avec un petit couteau puis les détailler en cubes ;
- Réserver au frais jusqu’au lendemain ;
- Laver, effeuiller et égoutter les salades, les dresser harmonieusement sur les assiettes puis ajouter les champignons finement émincés ;
- Préparer la vinaigrette, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel poivre et échalotes hachées ;
- Faire ensuite dorer pendant quelques minutes à la poêle les pieds de porc avec une cuillère à soupe de graisse d’oie ;
- Ajouter le persil et l’ail hachés puis dresser les croustillants de pieds de porc sur les assiettes de salade ;
- Finir en nappant de vinaigrette.
Les condiments dans la recette de croustillants de pieds de porc
Petit zoom sur les condiments utilisés :
Le thym : C’est un grand classique de la cuisine que l’on retrouve par exemple avec bonheur dans le minestrone. Cependant, outre sa saveur unique, son grand usage en cuisine et ses bienfaits pour la santé, saviez-vous que le thym a aussi une longue histoire ? Cette herbe odorante est utilisée depuis des siècles dans des ingrédients depuis l’Antiquité, lorsqu’elle a été utilisée pour la première fois comme médicament. Aujourd’hui encore, le thym est utilisé dans des remèdes naturels pour une variété d’affections. Par exemple, l’huile de thym est couramment utilisée pour traiter les rhumes et la toux. Et comme le thym est antibactérien, il peut également être utile pour traiter l’acné et d’autres problèmes de peau.
Le laurier : En cuisine, le laurier peut être utilisé pour ajouter une saveur subtile aux soupes et aux ragoûts ; Il peut aussi présenter un intérêt lorsqu’il est frais dans certains plats de pâtes comme celles au homard et girolles. Il peut également être utilisé pour faire un thé dont on dit qu’il a des propriétés médicinales. Les feuilles de laurier peuvent être trouvées fraîches ou séchées dans la plupart des épiceries. Si vous utilisez des feuilles fraîches, il est préférable d’enlever la tige et de hacher finement les feuilles avant de les ajouter à votre plat. Les feuilles de laurier séchées peuvent être ajoutées entières ou réduites en poudre. Un petit peu suffit, alors commencez par une petite quantité et ajoutez-en selon votre goût.
Les graines de coriandre : Leur saveur légèrement sucrée et citronnée est un complément parfait aux ingrédients sucrés et salés, en particulier pour le kefta. De plus, les graines peuvent être utilisées entières ou moulues, ce qui en fait un ingrédient de base polyvalent en cuisine. Lorsqu’elles sont utilisées entières, les graines de coriandre peuvent être ajoutées aux ragoûts et aux currys pour plus de saveur. Elles peuvent également être rôties et servir de garniture croquante pour les salades ou les soupes. Si vous préférez, vous pouvez réduire les graines en poudre et les utiliser comme épice dans les sauces ou les marinades.
Le clou de girofle : Les clous de girofle sont un type d’épice à la saveur forte et piquante. Ils sont souvent utilisés dans les plats salés pour ajouter de la profondeur à la saveur, mais ils peuvent aussi être utilisés dans les plats sucrés pour donner une touche subtile d’épice. Les clous de girofle peuvent être utilisés entiers ou réduits en poudre. Si vous utilisez des clous de girofle entiers, il est important de les retirer avant de servir le plat, car ils peuvent être assez amers. Les clous de girofle moulus peuvent être ajoutés directement aux recettes. Les clous de girofle sont couramment utilisés dans la cuisine indienne et moyen-orientale, mais ils peuvent être utilisés dans une variété de plats du monde entier.
Le persil : Le persil est souvent considéré comme une garniture décorative, mais cette humble herbe peut en fait être très utile dans la cuisine. Le persil a une saveur douce qui peut rehausser le goût de nombreux plats sans écraser les autres ingrédients. Il est également une source de vitamines A et C, ce qui en fait un ajout sain à tout repas. Malgré sa petite taille, le persil peut avoir un impact important sur la saveur de vos aliments.
Les échalotes : Cuisiner avec des échalotes peut ajouter une touche d’élégance à n’importe quel plat. Ces petits bulbes ressemblant à des oignons ont une saveur délicate, à la fois sucrée et salée. Utilisées avec modération, les échalotes peuvent compléter le goût des autres ingrédients sans les écraser. Les échalotes sont également très prophylactiques en cuisine et peuvent être utilisées dans une grande variété de recettes : elles peuvent être hachées et ajoutées aux salades ou servir de garniture à une soupe. Elles peuvent également être sautées ou rôties et servies comme plat d’accompagnement. En outre, les échalotes peuvent être utilisées pour préparer une variété de sauces et de vinaigrettes.
L’association des légumes avec les pieds de porc
Les pieds de porc ne sont peut-être pas l’ingrédient le plus glamour, mais ils peuvent ajouter beaucoup de saveur à un plat. Lorsqu’ils sont bien cuits, ils sont tendres et succulents, avec un goût riche et charnu. Ils peuvent être utilisés de diverses manières, notamment en braisant, en ragoûtant et en marquant. Les pieds de porc peuvent également être frits ou rôtis. Les légumes les plus couramment utilisés avec les pieds de porc sont le chou, la carotte, le radis et le navet.
X.D.