Envie de vous faire plaisir avec un pain au gruyère ? Dans cet article, découvrez une recette complète à base de pains bâtards ou de ficelles que vous pourrez facilement réaliser chez vous. Explications détaillées.
Ingrédients de la recette
Pour 2 pains bâtards de 300 g ou 4 ficelles de 150 g, il faut préparer la pâte et la garniture :
Ingrédients pour la pâte:
Il vous faut pour la pâte :
- 215 grammes d’eau ;
- 335 grammes de farine ;
- 8 grammes de sel ;
- 11,5 grammes de levure fraiche ;
- 20 grammes de beurre ;
- 50 grammes de gruyère râpé.
Ingrédients de garniture :
Pour la garniture du pain, il est nécessaire de posséder :
- 60 grammes de gruyère râpé ;
- Cinquante grammes de beurre ;
- 1/2 cuillère à café de moutarde.
Préparation des pains au gruyère
Voici la préparation qui demande finalement peu d’efforts de votre part :
- Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède ;
- Ajouter les autres ingrédients sauf le beurre et le gruyère ;
- Bien pétrir ;
- Ajouter le beurre ramolli et le gruyère, pétrir et laisser poser 30 minutes recouvert d’un linge ;
- Diviser la pâte en pâtons de 150 gr pour faire des ficelles, ou de 300 gr pour faire des bâtards ;
- Les bouler, les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ;
- Pour la garniture, mélanger le gruyère avec le beurre ramolli et la moutarde ;
- Recouvrir le dessus de chaque pièce de garniture puis laisser pousser (la pâte doit doubler de volume) ;
- Cuire à four moyen, à 230° pendant 25 minutes.
Ce pain accompagne bien les charcuteries comme les jambons et les salades composées. Vous pouvez aussi faire griller des tranches qui deviendront de parfaits croûtons pour la soupe. Une bonne occasion d’accompagner agréablement le repas d’un soir par exemple.
Le pétrissage du pain en lumière
Le pétrissage est une étape importante de la fabrication du pain. Il permet de développer le gluten de la farine, qui donne au pain sa structure et lui permet de lever. Le processus de pétrissage emprisonne également des poches d’air, ce qui rend le pain plus léger et plus aéré. Pour pétrir la pâte, il suffit de saupoudrer vos mains de farine et d’appuyer au centre de la pâte.
Ensuite, repliez la pâte et appuyez à nouveau. Continuez ce processus pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. N’oubliez pas d’ajouter de la farine si la pâte commence à coller à vos mains.
Les machines pour pétrir le pain
Le pétrissage, comme nous l’avons vu précédemment, est souvent l’une des étapes qui demande le plus de travail. Heureusement, il existe maintenant des machines à pétrir le pain qui peuvent faire le travail difficile pour vous. Ces appareils existent dans une grande variété de tailles et de styles, ce qui vous permet de choisir celui qui convient le mieux à votre cuisine. Certains modèles ont même plusieurs réglages, ce qui vous permet de pétrir la pâte pour différents types de pain. On peut ainsi, d’une certaine manière, rivaliser avec la technique observée dans les boulangeries :
L’ordre des ingrédients à placer dans la machine est important. Les liquides doivent toujours être ajoutés en premier, suivis des ingrédients secs comme la farine. Cela permet de s’assurer que les ingrédients sont correctement mélangés avant de commencer le pétrissage. En ajoutant les liquides en premier, il est plus facile d’obtenir un mélange uniforme avant que la pâte ne devienne trop rigide pour être travaillée. En outre, ajouter les ingrédients secs en premier peut donner une pâte plus dure et plus difficile à pétrir.
Avertissements sur l’usage des robots
Bien qu’un robot ménager puisse certainement faire gagner du temps, il est important d’utiliser le bon réglage, car les lames tournent trop vite pour un pétrissage efficace. Pour de meilleurs résultats, utilisez la vitesse minimale disponible sur votre robot. La pâte ne sera pas parfaitement lisse, mais elle sera suffisamment proche de la texture classique du pétrissage.
Après quelques minutes de pétrissage, la pâte commence à prendre forme et à former une boule, un pâton, que le crochet vient pétrir. Mais inévitablement, il restera sur les bords du bol, sur le dessus de la pâte, des petites traces faites de farine collée. Il est important, après les 3 ou 4 premières minutes de pétrissage, d’arrêter le robot, de racler ces traces avec une corne pour les faire tomber dans la pâte, puis de reprendre le pétrissage. Si vous ne les raclez pas, elles finiront par durcir, tomber dans la pâte sans être mélangées, et faire des petits morceaux durs et désagréables
Après quelques minutes de pétrissage, la pâte commence à s’enrouler autour du crochet du robot. Cela signifie que la pâte n’est pas correctement mélangée et que le produit final est loin d’être idéal. La meilleure solution consiste à arrêter régulièrement le robot, à dérouler la pâte du crochet, puis à recommencer. Cette opération peut prendre du temps, mais elle garantit que votre pâte est parfaitement mélangée et prête à être cuite.
P.R.