Recette du velouté aux champignons de Paris

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Un classique de saison pour l’automne. Réconfortant et tout doux, le velouté aux champignons a l’avantage de sortir de l’ordinaire.

Ingrédients pour 4 personnes

Voici la lite des ingrédients de cette soupe pour quatre personnes :

• 600 grammes de champignons de paris ;
• 30 grammes de beurre ;
•  1/2 litre de bouillon de volaille ;
•  30 cl de lait ;
•  1 cuillère à soupe de fécule ;
•  4 cuillères à café de crème fraîche ;
• Sel, poivre blanc.

Préparation et progression de la soupe

1. Épluchez et lavez les champignons et faites les revenir 5 minutes à feu doux dans le beurre,
2. Ajoutez le 1/2 litre de bouillon de volaille et le lait. Couvrez et laissez cuire 15 minutes,
3. Mixez le potage jusqu’à ce qu’il soit bien lisse,
4. Parsemez l’équivalent d’une cuillère à soupe de fécule sur le velouté et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement, sel et poivre blanc selon votre goût,
5. Servez, et ajoutez une cuillère à café de crème fraîche dans chaque assiette.

Dégustez bien chaud en entrée ou en plat principal avec d’autres aliments comme le pain, un bon fromage affiné comme le Beaufort, etc.

Les champignons de Paris en lumière

les champignons de Paris sont de petits champignons ronds, généralement de couleur blanche. Ils ont une saveur douce et sont souvent utilisés dans les soupes, les salades et d’autres plats. Les champignons de Paris sont pauvres en calories et en matières grasses, et constituent une bonne source de protéines et de fibres. Ils contiennent également plusieurs vitamines et minéraux, dont la vitamine C, le potassium et le cuivre.

Les champignons de Paris sont cultivés dans des conditions sombres et humides, et sont généralement récoltés lorsqu’ils sont jeunes et immatures. Lorsque vous achetez des champignons de Paris, recherchez ceux qui sont fermes, secs et exempts de taches, idéalement hors conserve de supermarché. Évitez les champignons décolorés ou présentant des taches de moisissure. Les champignons de Paris doivent être conservés dans un endroit frais et sombre et se conservent jusqu’à deux semaines.

Ils ont une saveur douce qui se marie bien avec d’autres ingrédients, et ils sont également une bonne source de nutrition. Les champignons de Paris peuvent être utilisés dans les soupes et veloutés comme ici, mais aussi dans les ragoûts, les casseroles et les sautés. Ils peuvent également être grillés, rôtis dans certaines recettes de cuisine.

Pourquoi ajouter du fécule d’amidon dans la soupe aux champignons ?

Bien qu’elle soit parfois préparée seulement avec de la crème et des champignons, de l’amidon est souvent ajouté à la soupe afin de l’épaissir. Quoique l’amidon n’ait pas beaucoup de saveur en soi, il contribue à donner à la soupe une texture crémeuse et satisfaisante. En outre, l’amidon aide à lier les autres ingrédients entre eux, les empêchant de se séparer. L’amidon joue donc un rôle important dans le goût et la texture de la soupe si cette dernière est uniquement faite à base de lait comme dans la recette qui vous est présentée ici. Sans lui, la soupe serait nettement moins agréable.

Sur les propriétés de l’amidon

L’amidon est un type de glucide que l’on trouve dans de nombreuses plantes, notamment le blé, le maïs et le riz. Il est composé de longues chaînes de molécules de glucose, qui sont reliées entre elles par des liaisons chimiques. Lorsque nous mangeons des aliments contenant de l’amidon, notre système digestif rompt les liens entre les molécules de glucose, libérant ainsi de l’énergie que notre corps peut utiliser. En plus d’être une importante source d’énergie, l’amidon joue également un rôle dans le stockage des aliments. De nombreuses plantes stockent l’excès de glucose sous forme d’amidon, qu’elles peuvent ensuite utiliser comme source d’énergie pendant les périodes de sécheresse ou de froid. Les molécules d’amidon sont également utilisées pour renforcer les parois cellulaires de certaines plantes, comme le blé et le riz.

X.D.